DOCE DE MANGABA MESCLADO COM DOCE DE LEITE

Classificação IPC

Resumo técnico

DOCE DE MANGABA MESCLADO COM DOCE DE LEITE. Patente de processo de alimento compreendida pelo beneficiamento da fruta "in natura ", a partir das seguintes etapas: (1) Coleta-se a fruta de "capota". Fruta retirada do pé na primeira maturação, em seguida lavada para retirar o leite amargo, depois acondicionada em cestos forrados com palha de bananeira, onde guardará por 3 dias em média para consumo "in natura" ou em forma de doce. (2) A seleção das frutas ocorre excluindo as verdes e estragadas, o que pode causar prejuízos as características do produto final. (3) O processamento de lavagem ou limpeza deverá ser procedido com a utilização de água corrente e tratada com cloro ou por imersão. (4) O processamento inicia-se machucando as frutas e peneirando-as, desta forma deverá ser extraída a polpa pura sem adição de água. (5) Medi-se a polpa na mesma quantidade do açúcar cristal e da pectina (chá feito com as cascas da maçã), leva-se ao fogo por 40 minutos até que comece a desprender do fundo da panela. Retira-se do fogo e reserva-se. (6) Em uma panela coloca-se o leite condensado e leva-se ao fogo por 10 minutos, retira do fogo e reserva-se. Lava-se e esteriliza-se os recipientes de vidro com tampas de ferro. (7) Coloca-se o doce de mangaba com camadas de doce de leite até encher. Fecha-se com a tampa e pasteuriza-se os potes por 30 minutos. (8) Depois limpa-se os recipientes e armazena-os por um ano.