TRUFA DE MANGABA

Classificação IPC

Resumo técnico

TRUFA DE MANGABA. Patente de processo alimentício compreendido pelo beneficiamento da fruta "in natura" a partir das seguintes etapas: (1) Coleta-se de fruta de capota, (2) Acondiciona-se a fruta em cestos forrados com palha de bananeira e aguarda três dias para completar o amadurecimento;(3) Seleciona-se as frutas excluindo as verdes e as estragadas;(4) O processo de Limpeza deve ser procedido com a uti1ização da água corrente tratada com cloro ou por imersão.(5) O processamento inicia-se peneirando as frutas para obter a polpa pura sem adições de água; (6) coloca-se a polpa com açúcar numa panela leva-se ao fogo mexendo sempre ;(7) após 30 minutos a geléia estará pronta, espera-se esfriar para rechear as trufas. (8) Prepara-se o chocolate derretendo-o em banho-maria, forra-se as formas de acetato com chocolate e as recheia com a geléia, em seguida usa-se o chocolate para fazer o acabamento. Depois leve-se ao refrigerador por 5 minutos para esfriar, por fim desenforma-se e embala-se as trufas.