GELÉIA DE MANGABA

Classificação IPC

Resumo técnico

GELÉIA DE MANGABA. Patente de processo de alimento compreendido pelo beneficiamento da fruta "in natura" a partir das seguintes etapas: 1. Coleta da fruta na sua primeira maturação; 2. Acondiciona a fruta em cestos forrados com palha de banana e aguarda a sua maturação completa por dois dias; 3. Seleciona as frutas excluindo as verdes e as estragadas; 4. O processo de limpeza deve ser procedido com a utilização de água corrente tratada com cloro ou por imersão; 5. O processamento inicia-se com o machucar das frutas e o peneirar das mesmas que deverá ser extraído a polpa sem nenhuma adição de água e sem caroços; 6. Coloca-se a polpa em uma panela sem tampa, o açúcar e leva-se ao fogo com manipulação manual retirando as espumas que se formam durante o cozimento; 7. Após 30 minutos de fervura, a geléia estará no ponto; podendo ser acondicionada quente ou fria, em potes de vidro esterilizado; 8. Coloca-se cada vidro tampado em uma panela de água fervente por 20 minutos para realizar a etapa da pasteurização com o objetivo de eliminar as enzimas que causam o apodrecimento do produto. Produto pronto para o consumo.