LICOR DE MANGABA TRADICIONAL

Classificação IPC

Resumo técnico

LICOR DE MANGABA TRADICIONAL. Patente de Processo alimentício compreendido pelo beneficiamento da fruta "in natura" a partir das seguintes etapas: (1) Coleta-se a fruta de "capota": fruto retirado na primeira maturação contendo ainda um leite amargo impróprio para consumo. (2) Lava-se as frutas para retirar o excesso de leite, acondiciona a fruta em cestos forrados com palha de bananeira e aguarda sua maturação completa por três dias em média. (3) Seleciona-se as frutas excluindo as estragadas e verdes, o que pode causar prejuízo às características finais do produto. (4) O processo de lavagem e limpeza deve ser procedido com a utilização de água corrente tratada com cloro ou por imersão. (5) O processo inicia-se machucando as frutas e peneirando-as, utilizando água tratada. (6) Coloca-se a polpa numa panela e acrescenta- se o açúcar, leva ao fogo, deixando cozinhar por 5 minutos. (7) Despeja-se o conteúdo numa peneira deixando escorrer bem, leva ao fogo novamente até que dê o ponto desejado que pode ser: fio fraco, médio ou forte. O teor alcoólico do licor ficará a critério do executor da receita. (8) Espera-se esfriar, côa em um madrasto (tecido fino de algodão) depois filtra-se, usando filtro de papel. (9) Em seguida engarrafa-se usando as técnicas de higiene e manipulação, coloca-se uma tampa com lacre de segurança e armazena-se por 30 dias garantindo melhor sabor, para ser consumido.