BALA DE MANGABA

Classificação IPC

Resumo técnico

BALA DE MANGABA. Patente do processamento de alimento compreendido pelo beneficiamento da fruta "in natura" a partir das seguintes etapas: (1) Coleta-se a fruta mangaba de capota: fruta retirada do pé na primeira maturação, logo depois lava-se para retirar o leite, e as acondicionam em cestos forrados com palha de bananeira, aguardando a sua maturação que se completa depois de 3 dias em média. (2) Seleciona-se as frutas, excluindo as verdes e estragadas, o que pode causar prejuízos as características do produto final. (3) O processo de lavagem e limpeza deve ser procedido com a utilização de água corrente tratada com cloro ou por imersão. (4) O processamento inicia-se quando se peneira as mangabas para obter a polpa pura sem adição de água. (5) Coloca-se a polpa pura em uma panela e leva ao fogo mexendo sempre, durante 40 minutos ou até secar todo o líquido e ficar consistente como uma massa. Nesse último estado, retire-a do fogo. (6) Mede-se a massa de mangaba e a mesma quantidade de açúcar, levando ao fogo por 1 hora em média, até que solte do fundo da panela, no ponto de enrolar. (7) Despeja-se o doce num recipiente e guarda-o para o dia seguinte, desta forma o doce ganhará mais consistência. (8) No outro dia modela-se as massas formando bolinhas e as passa no açúcar 2 vezes. (9) Deixa o açúcar secar para cristalizar. Embala-se com papel celofane e guarda em pote fechado.