MANGABA CRISTALIZADA

Classificação IPC

Resumo técnico

"MANGABA CRISTALIZADA". Patente de processo de alimento compreendido pelo beneficiamento da fruta "in natura" a partir das seguintes etapas: (1) coleta-se a fruta caída (fruta caída naturalmente do pé quase madura e sem o leite de sabor amargo). (2) A fruta é colhida e lavada na hora, acondicionada em cestos, para amadurecer no espaço de tempo de 8 horas. Apenas desta forma a fruta poderá cristalizar pelo fato de estar madura naturalmente e ter o sabor totalmente adocicado, possibilitando o preparo da fruta cristalizada. (3) O processo de lavagem ou limpeza deve ser feito com água corrente tratada com cloro ou por imersão. (4) Seleciona-se as frutas excluindo as verdes e estragadas, que podem causar prejuízos as características finais do produto. (5) Após a seleção deve-se colocar no fogo a água e o açúcar até que fique uma calda de fio ralo, acrescenta-se as mangabas deixando ferver durante 30 minutos. (6) Após o ponto de frio as retira do fogo e arruma em uma peneira grande deixando escorrer no sol. Depois de escorridas passa-se no açúcar cristal e leva ao sol durante 3 dias passando açúcar todas as vezes que for ao sol, até que o açúcar cristalize. (7) Não é recomendável serenar, pois isto causará conseqúências ao resultado da receita. (8) Após cristalizar, retira-se o excesso do açúcar e as embala, guardando em local seco e arejado.