MÉTODO PARA PROCESSAMENTO DE FEIJÕES DE CACAU

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Abstract

AMÃNDOAS DE CACAU, SEU MÃTODO DE PROCESSAMENTO, SEU USO, PRODUTO DE CACAU E PRODUTO ALIMENTÃCIO. A presente invenção refere-se a um método para processamento de amêndoas de cacau em que amêndoas recém-colhidas, não fermentadas, e preferivelmente não despolpadas, são pré-tratadas e então imersas uma primeira vez em um meio ácido aquoso até que o pH das ditas amêndoas de cacau atinja um valor entre 3,6 e 5,5 e incubadas em uma temperatura entre 25 e 70ºC por menos do que 24 horas. Opcionalmente as amêndoas podem ser imersas por uma segunda vez em um meio ácido aquoso ou o primeiro meio ácido aquoso pode ser alcalificado até que o pH das ditas amêndoas de cacau atinja um valor entre 4,5 e 6,5 e incubadas em uma temperatura entre 25 e 70ºC por menos de 24 horas. As amêndoas de cacau obtidas são então adicionalmente secas. A invenção refere-se também a amêndoas de cacau que são obtidas ou obteníveis através de métodos da presente invenção, ao seu uso para preparação de produtos alimentícios, preferivelmente produtos de chocolate ou produtos de cacau, incluindo extratos de cacau, e a produtos alimentícios e produtos de cacau, incluindo extratos de cacau desta maneira obtidas.