USO DE UMA COMPOSIÇÃO MICROBIANA, E MÉTODOS PARA REGULAR A FERMENTAÇÃO DE MATERIAL VEGETAL E PARA PRODUÇÃO DE UM MATERIAL DERIVADO DE CACAU

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Abstract

COMPOSIÇÃO MICROBIANA PARA A FERMENTAÇÃO DE MATERIAL DE CACAU. Trata-se do uso de uma composição microbiana para regular a fermentação de tais materiais, em particular utilizando composições que compreendem combinações específicas de microsganismos inclusive ao menos três espécies de Lactobacillus e uma espécie de levedura. A presente invenção se refere adicionalmente a um método para regular a fermetação de material de cacau, como grãos e/ou polpa utilizando uma composição microbiana, como definido aqui, e ao material de cacau fermentado obtido desse modo. A invenção também se refere ao uso do material de cacau fermentado obtido para a preparação de produtos de cacau e produtos derivados desses, inclusive chocolate. A presente invenção se refere adicionalmente a um método para o processamento a jusante de grãos de cacau que foram fermentados com uma composição microbiana, como definido aqui, e aos produtos a jusante obtidos dessa.