PROCESSO E MÁQUINA PARA EXTRAÇÃO DE PURÊ OU SUCO DE POLPAS DE PRODUTOS ALIMENTARES CONGELADOS

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Abstract

MÃTODO DE EXTRAÃÃO E EQUIPAMENTO PARA SUCO E/OU PURà PARTICULARMENTE DE VEGETAIS PARCIALMENTE OU COMPLETAMENTE CONGELADOS. Uma máquina giratória operada juntamente com um eixo (3a) por um motor (3), para extração de purê ou suco de alimentos de origem animal ou vegetal; contém um duto de entrada (1) no qual o alimento animal ou vegetal (2) é carregado, por exemplo frutas ou vegetais, transportado por uma esteira de alimentação não mostrada. A polpa alimentar dos produtos (2) é carregada congelado e entra então em um ralador que possui um induzido (4) que gira em alta velocidade em um estator (5) no qual o produto é sujeitado a pulsos de pressão em uma sucessão rápida pelo movimento do produto congelado (2) entra o induzido (4) e o estator (5). Dessa forma, há uma transformação significativa de energia mecânica em energia térmica que auxilia no descongelamento parcial (no mínimo 10%) do produto, obtendo o curso desejado da temperatura, no mínimo até o final da extração, no que diz respeito à temperatura de descongelamento (T*) do produto, a qual pode ser de 0°C ou até menos. Um material fluido é obtido com a consistência de um purê mesmo que ainda contenha pequenas partes congeladas. Na parede externa do estator (5) a potência térmica pode ser aplicada concomitantemente com os pulsos de pressão, de modo a aquecer a superfície interna do estator (5) ou do rotor (4) aplicando vaporou através de uma resistência elétrica.