Aparelho e método para inativação enzimática de polpa, ou suco, obtida a partir de alimento de origem animal ou vegetal

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Abstract

APARELHO PARA INATIVAÇÃO ENZIMÁTICA DE POLPA, OU SUCO, OBTIDA A PARTIR DE ALIMENTO DE ORIGEM ANIMAL OU VEGETAL, E RESPECTIVOS APARELHOS. Um aparelho (1), para a inativação enzimática da polpa ou suco, de alimentos de origem animal ou vegetal, que compreende uma câmara de tratamento (10) do alimento (100) de origem vegetal, obtendo um produto tratado. O produto tratado que sai da câmara de tratamento (10) é então conduzido, por exemplo, através de um tubo (13), em direção a uma câmara de extração (20). Mais especificamente, o produto tratado entra na câmara de extração (20) a uma temperatura T~ 01~ por exemplo estabelecida entre cerca de -25 C e cerca de +30 C. O aparelho (1) está ainda provido de uma câmara de armazenamento e de recirculação (30), que compreende, em particular, um circuito de inativação enzimática, atravessando por um produto quente, a uma temepratura T~ 2~, mais elevada do que a temperatura de inativação enzimática T^ *^, que normalmente é cerca de 85 C-90 C, do produto principal. O produto principal presente na câmara de extração (20) é atingida, próxima à peneira (22), ou diretamente sobre sua superfície, por um fluxo de produto quente proveniente da câmara de inativação enzimática (30). A mistura assim obtida na câmara de extração (20) compreende pelo menos uma parte do produto inativado e é então descarregado através de uma saída (41).