MÉTODO DE PREPARAR UM PRODUTO ASSADO NO FORNO OU FRITO A PARTIR DE UMA MASSA FERMENTADA, USO DE UMA COMPOSIÇÃO DE INGREDIENTES DE PADARIA, E, COMPOSIÇÃO DE INGREDIENTES DE PADARIA

Classificação IPC

Prioridades unionistas

Resumo técnico

MÉTODO DE PREPARAR UM PRODUTO ASSADO NO FORNO OU FRITO A PARTIR DE UMA MASSA FERMENTADA, USO DE UMA COMPOSIÇÃO DE INGREDIENTES DE PADARIA, E, COMPOSIÇÃO DE INGREDIENTES DE PADARIA. A presente invenção refere-se a um método de preparar um produto assado no forno ou frito a partir de uma massa fermentada, compreendendo as etapas sucessivas de: a. formar uma massa por combinação de farinha, água, um sistema de fermentação de reação lenta consistindo de um ácido de fermentação e uma base de fermentação e opcionalmente um ou mais de outros ingredientes de padaria, referido sistema de fermentação de reação lenta contendo (a) um ácido de fermentação de reação lenta selecionado dentre o grupo consistindo de pirofosfato ácido de sódio, pirofosfato ácido de cálcio, fosfato de alumínio, alumínio fosfato de sódio, glucono-o-lactona, ácidos de fermentação encapsulados e suas combinações, e/ou (b) uma base de fermentação encapsulada; b. conformar a massa; c. sovar a massa a uma temperatura na faixa de 5-45 °C durante pelo menos 40 minutos para obter uma massa sovada com um volume específico de pelo menos 1.4 ml/g; e d. assar no forno ou fritar a massa sovada; em que antes de assar no forno ou fritar, a massa sovada é armazenada sob condições ambientes durante mais de uma hora. O presente método fornece uma massa com características que são muito similares a uma massa fermentada com levedo, mas que não irá colapsar mesmo quando armazenada sob condições ambientes durante várias horas.