Patente de Invenção PROCESSO PARA A PRODUÇÃO DE SÊMOLA INTEGRAL de BARILLA G. E R. FRATELLI S.P.A. — IPC A21D 13/02. Figura publicada pelo INPI na Revista da Propriedade Industrial.
PROCESSO PARA A PRODUÇÃO DE SÊMOLA INTEGRAL. A presente invenção se refere a um processo a seco para a produção de sêmola de trigo duro integral que é descrito, em que cariopses de trigo (101) são submetidas para decorticação de maneira tal a remover o embrião (107) e somente as camadas as mais externas do pericarpo (102) do revestimento de farelo de multicamadas de referidas cariopses e as cariopses decorticadas desta maneira são submetidas para moagem seguida por peneiramento, selecionando frações possuindo um tamanho de partícula menor do que ou igual a 500 micrômetros, que formam a sêmola de trigo duro integral anteriormente mencionada. A presente invenção também se refere a uma sêmola de trigo duro integral obtida pelo processo anteriormente mencionado possuindo um conteúdo de umidade menor do que ou igual a 13%, um conteúdo total de fibras entre 8% e 13% e um conteúdo de proteína entre 12% e 17%, e a uma massa (pasta) de trigo integral e a um produto de panificação obtida/os utilizando a sêmola anteriormente mencionada.
Histórico de despachos
Publicações na Revista da Propriedade Industrial (RPI).
