PROCESSO PARA A PRODUÇÃO DE UM PRODUTO DE PANIFICAÇÃO E PRODUTO DE PANIFICAÇÃO

Classificação IPC

Prioridades unionistas

Resumo técnico

PROCESSO PARA A PRODUÇÃO DE UM PRODUTO DE PANIFICAÇÃO TIPO ESPONJA PREENCHIDO NÃO PERECÍVELA invenção descreve um processo para a produção de um produto de panificação embalado tipo esponja não perecível com um revestimento de massa quimicamente fermentada e um recheio dentro do revestimento, que compreende as etapas de: a) preparar uma primeira mistura de massa compreendendo açúcar, farinha, óleos e/ou gorduras de origem animal e/ou vegetal, pelo menos um agente de fermentação, amido, produtos de ovo e, opcionalmente, água e pelo menos um ingrediente caracterizante organoléptico; b) emulsificar e dosar a primeira massa em uma superfície de cozimento; c) pré-cozer a massa da primeira massa com a formação de uma camada de uma mistura semicozida; d) dosar um recheio dentro da camada de mistura semicozida da etapa c), colocado em uma molde de cozimento que confere à camada da mistura semicozida uma forma côncava, obtendo assim um produto semiacabado preenchido aberto; e) preparar uma segunda massa de mistura que compreende açúcar, farinha, amido, gorduras e/ou óleos de origem animal e/ou vegetal, pelo menos um agente de fermentação, amido, produtos de ovo e, opcionalmente, água, e pelo menos um ingrediente caracterizante organoléptico; f) emulsificar e dosar a segunda massa obtida na etapa e) no produto semiacabado aberto e preenchido da etapa d), obtendo assim um produto semiacabado revestido e com recheio; g) cozer no vapor o produto semiacabado coberto obtido na etapa f) com a formação de um produto de panificação cozido e preenchido que compreende um revestimento da massa e um recheio interno; h) resfriar o produto de panificação cozido e preenchido assim obtido; e i) embalar o produto de panificação cozido e preenchido. Também é descrito um produto de panificação cozido obtido de acordo com o processo da invenção.