MISTURA PARA O PREPARO DE CAPPUCCINO COM SORO DE LEITE E EXTRATO SOLÚVEL DO CAROÇO DE AÇAÍ (EUTERPE OLERACEA MART), E SEU PROCESSO DE OBTENÇÃO

Classificação IPC

Resumo técnico

O presente objeto trata-se de uma MISTURA PARA O PREPARO DE CAPPUCCINO COM SORO DE LEITE E EXTRATO SOLÚVEL DO CAROÇO DE AÇAÍ (Euterpe oleracea Mart), E SEU PROCESSO DE OBTENÇÃO, caracterizada após sua reconstituição como uma bebida com predominância de ingredientes lácteos, cremosa, encorpada e espumante, podendo ser ingerida quente ou fria, sem diferença significativa sensorial de outras bebidas do tipo cappuccino disponíveis por diferentes marcas no mercado. É constituída de soro de leite em pó (35 a 55%) em substituição total ou parcial do leite em pó, extrato solúvel de açaí (3 a 15%) em substituição total ou parcial do café solúvel das diferentes espécies do gênero Coffea sp., sacarose e/ou sucralose (35 a 65%), gordura hidrogenada em pó (0,5 a 5%), cacau em pó (3 a 15%), canela em pó (0,1 a 2%), bicarbonato de sódio (0,05 a 2%), fosfato tricálcico (0,05 a 2%), carboximetilcelulose e/ou carragenas kappa II, Lambida e Iota e/ou goma xantana, goma guar, alginatos (0,5 a 4%) podendo ser adicionada de cravo da índia (0,01 a 2%) e outros ingredientes alimentícios. A mistura pode se encontrar em pó para posterior reconstituição/diluição em água e/ou em leite integral, desnatado ou parcialmente desnatado, de modo que se dilua 20 gramas do produto para 100 mL água e/ou em leite integral, desnatado ou parcialmente desnatado, ou ainda pode se encontrar já diluída e pronta para o consumo em temperatura ambiente ou fria, submetidas a pasteurização ou a esterilização, com prazos de validade variando de 5 a 12 meses, dependendo dos seus processos e estado físico (em pó ou reconstituída e pronta para o consumo).