OLEO COMESTÍVEL DE ESPARGIMENTO

IPC Classification

Priority claims

Abstract

Óleos de espargimento não-gordurosos para refeições ligeiras e outros produtos alimentícios são especialmente úteis para aderir condimentos ou temperos tópicos aos produtos. Os óleos de espargimento contêm gorduras transportando resíduos curtos de ácido acético, propiônico e/ou butírico, e resíduos de ácido graxo saturado C~ 16~ a C~ 24~ longos. Especialmente preferidos são triglicerídeos exibindo um índice de gordura sólida a 21,1°C de pelo menos cerca de 50%, mais preferivelmente pelo menos cerca de 60%, e pelo menos cerca de 40%, mais preferivelmente pelo menos cerca de 50% a 26,6°C. Uma realização preferida contém triglicerídeos onde pelo menos cerca de 75% dos resíduos de ácidos longos são resíduos de ácido esteárico ou maiores e os resíduos curtos são misturas de resíduos de ácido acético e ácido propiônico, resíduos de ácido acético e ácido butírico, ou uma mistura de resíduos de ácido acético, propiônico e butírico. Os óleos de espargimento são de baixa caloria e resistente à oxidação.