CROSTAS FOLHADAS PARA TORTAS QUE MANTÊM A RESISTÊNCIA APÓS O RECHEIO

IPC Classification

Priority claims

Abstract

"CROSTAS FOLHADAS PARA TORTAS QUE MANTÊM A RESISTÊNCIA APÓS O RECHEIO". Crostas folhadas para tortas que mantêm sua integridade estrutural mesmo quando preenchidas com recheios de alta umidade contêm gorduras apresentando resíduos curtos de ácidos C~ 2~ a C~ 4~ e resíduos longos de ácidos graxos C~ 16~ a C~ 22~. Uma modalidade preferida contém gorduras possuindo resíduos de ácido butírico e resíduos de ácidos graxos a partir de óleos totalmente hidrogenados contendo pelo menos cerca de 75% de ácido esteárico, tais como óleo de soja hidrogenado ou canola hidrogenado. Outra modalidade preferida contém gorduras possuindo a mesma composição de resíduos longos saturados, porém os resíduos de cadeia curta são derivados dos ácidos acético e propiônico. Tais gorduras possuem baixo teor de calorias, de ácido palmítico e de resíduos de ácidos transinsaturados. As crostas para tortas produzidas com tais gorduras são macias e apresentam melhores coesividade e resistência mecânica durante seu transporte, manuseio e armazenamento.