BISCOITO COM PERCEPTÍVEL SENSAÇÃO RESFRIANTE

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Abstract

BISCOITO COM PERCEPTÍVEL SENSAÇÃO RESFRIANTE. Biscoito amanteigado (shortbread) possuindo um sensação refrescante de resfriamento quando consumido, contendo a$úcar de confeiteiro e gorduras com resíduo de ácidos graxos saturados de cadeias longas C~ 16~ a C~ 22~ e uma mistura de resíduos de ácidos de cadeias curtas C~ 2~ a C~ 4~, uma parte dos quais são resíduos de ácido propiônico. Uma modalidade preferida contém gorduras contendo resíduos de ácido acético e propiônico e resíduos de ácido graxos derivados a partir de óleos completamente hidrogenados contendo pelo menos cerca de 75% de ácido esteárico, tais como os óleos de soja hidrogenado e canola hidrogenado. Outra modalidade preferida contém gorduras contendo uma mistura de ácidos acético, propiônico e butírico e o mesmo complemento de ácidos de cadeia longa. Tais gorduras possuem baixos teores de calorias, de ácidos mirístico e ácido palmítico e de resíduos de ácidos transinsaturados, tendo também baixo teor de colesterol. A sensação de resfriamento concedida ao biscoito amantegado da presente invenção é conseguido sem a adição de outros ingredientes para a concessão de resfriamento tais como a dextrose, óleos de menta ou polióis, podendo mascarar a sensação de queima dos adoçantes artificiais e de outros ingredientes.