PRODUÇÃO DE ISOLADOS DE PROTEÍNA DE SOJA SOLÚVEIS EM ÁCIDO ("S700")

IPC Classification

Priority claims

Abstract

PRODUÃÃO DE ISOLADOS DE PROTEÃNA DE SOJA SOLÃVEIS EM ÃCIDO ("S700")Um produto de proteína de soja tendo um conteúdo de proteína de pelo menos cerca de 60% P ( N x 6,25 ) b.s ., preferivelmente um isolado tendo um conteúdo de proteína de pelo menos cerca de 90% (N x 6,25) b, s., é formado pela extração de uma fonte de proteina de soja com uma solução salina, preferivelmente uma solução de cloreto de sódio aquoso, para formar uma solução protéica aquosa tendo um pH de cerca de 1,5 a 11, preferivelmente cerca de 5 a cerca de 7 e separando a solução protéica aquosa resultante a partir da fonte de proteína de soja residual. A concentração protéica da solução protéica aquosa é aumentada a cerca de 50 a cerca de 400 g/L, enquanto a força iônica é mantida substancialmente constante pelo uso de uma técnica de membrana seletiva. A solução protéica concentrada resultante é opcionalmente diafiltrada e um sal de cálcio, preferivelmente cloreto de cálcio, é adicionado á solução protéica concentrada e opcionalmente diafiltrada a uma condutividade de 15 a cerca de 85 mS. Precipitado formado como resultado da adição de sal de cálcio é removido e o retido clarificado resultante é diluído em cerca de 2 a cerca de 20 volumes de água antes da acidificação a um pH de cerca de 1,5 a cerca de 4,4 para produzir uma solução protéica límpida acidificada. A solução protéica límpida acidificada é então concentrada e opcionalmente dialfiltrada e opcionalmente seca. Variações deste procedimento podem ser usadas para produzir um produto de proteína de soja que é solúvel, transparente e estável ao calor em ambiente aquoso acídicos.