MÉTODO PARA PROCESSAR UM MATERIAL DE PROTEÍNA DE LEGUMINOSA EM GRÃOS E HIDROLISADO DE PROTEÍNA DE LEGUMINOSA EM GRÃOS

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Abstract

A invenção refere-se a um método de processar um material de proteína de leguminosa em grãos, que compreende efetuar a hidrólise do material de proteína de leguminosa em grãos, opcionalmente ajustar o pH, separar então para formar uma fração solúvel e processar a fração solúvel para prover um hidrolisado de proteína de leguminosa em grãos que é substancialmente completamente solúvel em toda a faixa de pH de cerca de 2 a cerca de 7 e que provê pouca ou nenhuma adstringência quando uma bebida ácida contendo o hidrolisado de proteína de leguminosa em grãos é consumida e um resíduo sólido, e processando o resíduo sólido para prover um segundo hidrolisado de proteína de leguminosa em grãos tendo um Índice de Aminoácido melhorado, que é melhorado em comparação com o material de proteína de leguminosa em grãos substrato.