Processo para produção de um produto de proteína de pulse ("YP810")

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Abstract

PREPARAÃÃO DE PRODUTOS DE PROTEÃNA DE PULSE ("YP810"). A presente invenção é dirigida a produtos de proteína de pulse, muito baixos ou substancialmente livres de notas de sabor de vegetal/ervilha característicos de produtos de proteína de pulse comerciais convencionais e úteis para a fortificação de produtos alimentícios e de bebidas e preparados sem o uso de sal no processo. Os produtos de proteína de pulse da presente invenção são obtidos extraindo a fonte de proteína de pulse com água para formar uma solução de proteína de pulse aquosa, separando pelo menos parcialmente a solução de proteína de pulse aquosa da fonte de proteína de pulse residual, ajustando o pH da solução de proteína de pulse aquosa a um pH de cerca de 1,5 a cerca de 3,4 para solubilizar a maior parte da proteína e formar uma solução de proteína de pulse acidificada separando depois a solução de proteína de pulse acidificada do material sólido insolúvel em ácido. A solução de proteína de pulse acidificada pode ser seca após concentração opcional e diafiltração para formar um produto de proteína de pulse, o qual pode ser um isolado. O material sólido insolúvel em ácido pode ser lavado com água acidificada e depois seco para formar outro produto de proteína de pulse. Estes produtos podem ser secos ao pH ácido ao qual foram preparados ou podem ser ajustados em pH antes da secagem. à também descrita a preparação de um produto de proteína solúvel em ácido, que pode ser um isolado, e que proporciona soluções ácidas de clareza melhorada e é derivado da solução de proteína de pulse acidificada.