Processo de produção de produtos de proteínas de oleaginosas que não sejam de soja (“810”), produto de proteína de cânhamo e produto alimentar

IPC Classification

Priority claims

Abstract

A presente invenção é direcionada a produtos de proteínas não-oleaginosos de soja, muito baixos em, ou livres de, notas de aroma de feijão, verde, vegetal ou similares e úteis para a fortificação de produtos alimentares e bebidas e preparados sem o uso de sal no processo. Os produtos de proteínas não-oleaginosas de soja da presente invenção são obtidos por extração de fonte de proteína não-oleaginosa de soja com água para formar uma solução de proteína não-oleaginosa de soja aquosa, separando pelo menos parcialmente, a solução de proteína não-oleaginosa de soja aquosa a partir da fonte de proteína não-oleaginosa de soja residual, ajustando o pH da solução de proteína não-oleaginosa de soja aquosa a um pH entre cerca de 1,5 e um valor de cerca de 1 unidade de pH inferior ao pH típico de precipitação isoelétrica para solubilizar o volume da proteína e formar um solução de proteína não-oleaginosa de soja acidificada, em seguida, separando a solução de proteína não-oleaginosa de soja acidificada a partir do material sólido insolúvel em ácido. A solução de proteína não-oleaginosa de soja acidificada pode ser seca seguindo concentração opcional e diafiltração para formar um produto de proteína não-oleaginosa de soja, que pode ser um isolado. O material sólido insolúvel em ácido pode ser lavado com água acidificada e, em seguida, seco para formar outro produto de proteína não-oleaginosa de soja. Estes produtos podem ser secos ao pH acídico ao qual os mesmos foram preparados ou podem ser ajustados em pH antes da secagem.