PRODUÇÃO DE ISOLADOS DE PROTEÍNA DE SOJA SOLÚVEL EM ÁCIDO ("S800")

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Abstract

PRODUÃÃO DE ISOLADOS DE PROTEÃNA DE SOJA SOLÃVEL ÃCIDA ("S800")Um produto de proteína de soja possuindo um teor deproteína de pelo menos cerca de 60% em peso (N x 6,25) db,de preferência um isolado tendo um teor de proteína de pelomenos cerca de 90% em peso (N x 6,25) db, é formado porextração de uma proteína de soja com água para formaruma solução aquosa de proteínas com um pH de cerca de 1,5 acerca de 11, de preferência cerca de 5 a cerca de 7, eseparar a solução aquosa de proteínas resultantes da fonteresidual de proteína de soja. A concentração de proteína dasolução aquosa de proteínas é aumentado para cerca de 50 acerca de 400 g/L, enquanto a força iônica é mantidosubstancialmente constante usando uma técnica de membrana seletiva. A solução concentrada de proteína resultante éopcionalmente diafiltrada e um sal de cálcio, de preferência cloreto de cálcio, é adicionado à solução deproteína concentrada e, opcionalmente, diafiltrada para umacondutividade de 5 a cerca de 30 mS. Precipitado formadocomo resultado da adição de sal de cálcio é removido eoretentado resultando esclarecido é diluído em cerca de 2 acerca de 20 volumes de água antes da acidificação para um pH de cerca de 1,5 a cerca de 4,4 para produzir uma solução de proteína acidificados claro. A solução de proteínaacidificada claro é então concentrada e, opcionalmente,diafiltrada e, opcionalmente, secas. Variações desteprocedimento podem ser usadas para produzir um produto de proteína de soja, que é solúvel, transparente e estável de calor em ambientes aquosos ácidos.