TECNOLOGIA DE OBTENÇÃO DE CASCA DE OVO DE AVES DOMÉSTICAS EM PÓ PARA O CONSUMO HUMANO E/OU ANIMAL

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Abstract

TECNOLOGIA DE OBTENÇÃO DE CASCA DE OVO DE AVES DOMÉSTICAS EM PÓ PARA O CONSUMO HUMANO E/OU ANIMAL. Patente de tecnologia para obtenção de casca de ovo de aves doméstica, especialmente de galinha (Gailus gailus, L), em pó isenta de microrganismos prejudiciais à saúde humana e indicadores de contaminação fecal, destinada à alimentação humana e/ou ração animal, com alto teor de cálcio, podendo ser comercializada em cápsulas, sachês e/ou a granel para ser utilizada como insumo para os mais variados produtos alimentícios. Preparada através da lavagem das cascas de ovos em água corrente ou sob pressão até a remoção completa das sujidades macroscopicamente visíveis. Em seguida são imersas em água contendo agente emulsificante, como dodecilbenzeno sulfonato de sódio, goma arábica, ou detergente neutro, nas concentrações que sejam efetivas na remoção da porção lipofihica e permitir a efetiva ação do sanitizante hidrofihico. Depois da drenagem máxima da solução emulsificante, as cascas são imersas em água em ebulição. Após drenagem máxima da água de cocção e arrefecimento das cascas até a temperatura ambiente são imersas em água clorada com gás cloro, ou hipoclorito de sódio ou hipoclorito de cálcio, sendo o pH ajustado para o intervalo entre 7 (sete) a 4 (quatro) com ácido clorídrico PA ou comercial. Posteriormente à drenagem da água clorada, as cascas são imcrsas em água declorada até a remoção total do cloro residual livre (CRL) que é avaliado por métodos colorimétricos e de fácil e rápida execução. Após a remoção total do CRL, a drenagem máxima da água declorada das cascas é realizada com auxílio de centrífugas ou de recipientes perfurados que permitam o escoamento da mesma. Devidamente higienizadas, as cascas são submetidas à secagem natural ou com auxílio de desidratadores tipo túnel ou estantes, com circulação de ar aquecido a temperatura até 100 5 C. Depois de desidratadas, são trituradas com auxílio de moinho de facas, martelo ou abrasão até que as partículas atravessem peneiras de malhas até 0,25 mm. O pó obtido é acondicionado em sacos de polietileno com alta barreira ao vapor d'água, potes de vidros ou plásticos hermeticamente fechados e armazenados à temperatura ambiente e na presença ou ausência de luz, bem como em embalagens menores como sachês ou cápsulas. Cada 1OOg de produto, segundo análise centesimal, apresenta composição média de contem 1 3490 O,0274g de umidade, 91,9600 O,2218g de resíduo mineral fixo, 4 3693 0,3977g de proteína bruta, 8,11g de carboidratos totais, 0,7837 0,0560 de lipídios e 30,6823 4,9069Kcal, além de 30263,72mg de cálcio.