COMPOSIÇÃO COMPREENDENDO PROTEÍNA E GORDURA DISPERSAS

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Abstract

COMPOSIÃÃO COMPREENDENDO PROTEÃNA E GORDURA DISPERSAS. A presente invenção refere-se a um método para a fabricação de uma composição compreendendo proteínas e gorduras, referido método proporcionando um modo simples e não-custoso de obtenção de produtos proteináceos contendo gordura de alto valor nutricional que são fáceis de manusear e, ao mesmo tempo, e possuem alta estabilidade a coalescência e oxidação. Mais particularmente, um método é provido para a fabricação de uma composição compreendendo proteína e gordura na forma dispersa, o método compreendendo as seguintes etapas: (i) provisão de uma suspensão tendo um valor de pH mais alto do que 7,0, referida suspensão compreendendo água, material proteináceo, gordura, e, opcionalmente, álcali; (ii) incubação da suspensão de (i) a uma temperatura no intervalo 50-150 (graus celsius); (iii) homogeneização da suspensão de (ii) para formar uma dispersão; (iv) e, se desejado, sujeição da dispersão de (iii) a um tratamento subsequente; no qual o material proteináceo na etapa (i) compreende material proteináceo à base de legume, e/ou material proteináceo à base de levedura; no qual a suspensão na etapa (j) compreende pelo menos 5% de gordura por peso de matéria seca. A presente invenção também se refere a composições obtidas pelo método e a composições obtidas pelo método da invenção e, adicionalmente, ao uso destas composições.