MÉTODO PARA MELHORAR FERMENTABILIDADE DE MALTE COM FLOCULAÇÃO PRECOCE

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Abstract

MÉTODO PARA MELHORAR FERMENTABILIDADE DE MALTE COM FLOCULAÇÃO PRECOCE. A presente invenção refere-se a um método que permite a fabricação de cerveja ou HAPPOSHU com boa fermentação com levedura e tem um rico sabor, melhorando a fermentabilidade de malte com floculação prematura de levedura (malte PYF) (malte que compreende fatores que causam floculação prematura de levedura) mesmo quando o malte PYF é usado na fabricação de cerveja ou HAPPOSHU. Na fabricação de cerveja ou HAPPOSHU, usando malte com floculação prematura de levedura (malte PYF), o ácido tânico é adicionado e tratado com mosto e ou levedura usada para a fermentação, para melhorar a fermentabilidade do malte com floculaçãoprematura de levedura. Na presente invenção, para melhorar a fermantabilidade do malte com floculação de levedura, ácido tônico é adicionado e tratado ao mosto antes de levedura ou á solução de fermentação do mosto, na fabricação de cerveja ou HAPPOSHU. Os ácidos tânicos preferidos usados na presente invenção incluem galotanino, tanino de tara, ácido gálico (taninohidrolisável) e tanino de caqui (tanino cem quensado).