COMPOSIÇÃO, MÉTODOS DE PRODUZIR UM PRODUTO ASSADO, E UM PRODUTO DE CONFEITO GELADO, USO DA COMPOSIÇÃO, PRODUTO ASSADO, PRODUTO DE CONFEITO GELADO, E, MÉTODO DE PRODUZIR A COMPOSIÇÃO

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Abstract

COMPOSIÇÃO, METODOS DE PRODUZIR UM PRODUTO ASSADO, E UM PRODUTO DE CONFEITO GELADO, USO DA COMPOSIÇÃO, PRODUTO ASSADO, PRODUTO DE CONFEITO GELADO, E, METODO DE PRODUZIR A COMPOSIÇAO. Uma composição de gordura vegetal compreende glicerídeos, em que o conteúdo de triglicerídeos da composição é: 6 a 20 % de SSS, 5 a menos do que 20 % de SUS, 5 a menos do que 25 % de SSU, 10 a 39 % de 5U2, e pelo menos 20 % de U3, em que 5 é um resíduo de ácido graxo saturado tendo 16 a 24 átomos de carbono e U é um resíduo de ácido graxo insaturado tendo pelo menos 18 átomos de carbono, e todos os percentuais são em peso com base nos triglicerídeos totais presentes na composição, a relação em peso de SUS/SSU situa-se entre 0,5 e 2,0, a relação em peso de (resíduos de ácido graxo saturado tendo 18 a 24 átomos de carbono) 1 (resíduos de ácido graxo saturado tendo 16 átomos de carbono) no conteúdo total de 5 dos triglicerídeos é menor do que 0,2, e os triglicerídeos contém menos do que 3 % em peso de resíduos de ácidos araquídicos e beênicos com base no conteúdo total de resíduos de ácidos graxos dos triglicerideos, e em que o conteúdo de resíduos de ácidos graxos saturados dos triglicerídeos é de menos do que 45 % em peso dos resíduos totais de ácidos graxos nos triglicerídeos. A composição pode ser usada para produzir produtos assados e produtos de confeito gelados.