COMPOSIÇÃO DE GORDURA, PROCESSOS PARA FAZER UMA COMPOSIÇÃO DE GORDURA E UMA EMULSÃO DE ÁGUA EM ÓLEO, USOS DE UMA COMPOSIÇÃO DE GORDURA E DE UMA EMULSÃO DE ÁGUA EM ÓLEO, E, EMULSÃO DE ÁGUA EM ÓLEO

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COMPOSIÇÃO DE GORDURA, PROCESSOS PARA FAZER UMA COMPOSIÇÃO DE GORDURA E UMA EMULSÃO DE ÁGUA EM ÓLEO, USOS DE UMA COMPOSIÇÃO DE GORDURA E DE UMA EMULSÃO DE ÁGUA EM ÓLEO, E, EMULSÃO DE ÁGUA EM ÓLEO.A invenção se refere a uma composição de gordura compreendendo de 18,0% a 45,0% em peso de ácido láurico (02:0); de 5,0% a 20,0% em peso de ácido palmítico (06:0); de 4,0% a 18,0% em peso de ácido esteárico (08:0); uma razão em peso de ácido láurico (02:0) para ácido esteárico (08:0) de 2,0 a 4,5; e uma razão em peso de ácido láurico (02:0) para ácido palmítico (06:0) de 1,5 a 5,0; as referidas porcentagens de ácido se referindo a ácidos ligados como grupos acil em glicerídeos na composição de gordura e sendo baseadas no peso total de ácidos graxos C8 a C24; e de 5,0% a 25,0% em peso de triglicerídeos CIM32 totais, triglicerídeos CIM34 e triglicerídeos CIM36; de 10,0% a 45,0% em peso de triglicerídeos CIM44 totais, triglicerídeos CIM46 e triglicerídeos CIM48; e de 2,0% a 12,0% em peso de triglicerídeos CIM50 totais e triglicerídeos CIM52; com base nos triglicerídeos totais presentes na composição. A invenção também se refere a um produto de emulsão de água em óleo, tal como margarina ou pasta de espalhamento, contendo a composição de gordura.