COMPOSIÇÃO DE GORDURA, PROCESSOS PARA FAZER UMA COMPOSIÇÃO DE GORDURA E PARA FAZER UMA EMULSÃO ÁGUA EM ÓLEO, MESCLA DE GORDURA, EMULSÃO ÁGUA EM ÓLEO, E, USO DE UMA EMULSÃO ÁGUA EM ÓLEO

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COMPOSIÇÃO DE GORDURA, PROCESSOS PARA FAZER UMA COMPOSIÇÃO DE GORDURA E PARA FAZER UMA EMULSÃO ÁGUA EM ÓLEO, MESCLA DE GORDURA, EMULSÃO ÁGUA EM ÓLEO, E, USO DE UMA EMULSÃO ÁGUA EM ÓLEO. A presente invenção refere-se a uma composição de gordura compreendendo pelo menos 30% em peso de ácido esteárico (C18:0); e pelo menos 45% em peso de ácido graxo saturado (SAFA); e em que a composição de gordura compreende de 1,0% a 8,0% em peso de triglicerídeos SSS; e no máximo 10,0% em peso de triglicerídeos UUU e tem uma razão em peso de triglicerídeos S2U para triglicerídeos SSS de 6,0 a 20,0 e uma razão em peso de triglicerídeos S2O para triglicerídeos S2L de no máximo 30,0; em que S é ácido graxo saturado, U é ácido graxo insaturado, O é ácido oleico e L é ácido linoleico. A invenção também se refere a uma mescla de gordura incluindo a composição de gordura como espessante, em que a mescla de gordura é ainda utilizada em um produto de emulsão água em óleo, tal como margarina ou pasta.