PROCESSOS DE PREPARAÇÃO DE UMA COMPOSIÇÃO DE GORDURA E PARA PRODUZIR UM PRODUTO DE CONFEITARIA COMPOSIÇÃO DE GORDURA USO DE UMA COMPOSIÇÃO DE GORDURA PRODUZIDA, E, PRODUTO DE CONFEITARIA

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Abstract

PROCESSOS DE PREPARAÇÃO DE UMA COMPOSIÇÃO DE GORDURA E PARA PRODUZIR UM PRODUTO DE CONFEITARIA COMPOSIÇÃO DE GORDURA USO DE UMA COMPOSIÇÃO DE GORDURA PRODUZIDA, E, PRODUTO DE CONFEITARIA. A presente invenção refere-se a um processo de preparação de uma composição de gordura compreendendo as etapas de: a) fornecer uma gordura, preferencialmente de uma única fonte natural, compreendendo pelo menos 25% em peso de triglicerídeos StOSt com base no total de glicerídeos presentes na gordura, em que St é ácido esteárico e O é ácido oleico; b) fracionar a fonte de gordura obtida na etapa a) para formar uma fração de estearina compreendendo pelo menos 60% em peso de triglicerídeos StOSt com base nos glicerídeos totais presentes na gordura, em que St é ácido esteárico e O é ácido oleico; e c) mesclar a fonte de gordura obtida na etapa a) e a fração de estearina obtida na etapa b) em uma razão em peso de 90:10 a 10:90 para formar uma composição de gordura.