MÉTODO E PRODUTOS DE PREPARAÇÃO DE ANÁLOGOS ALIMENTÍCIOS

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Abstract

MÉTODO E PRODUTOS DE PREPARAÇÃO DE ANÁLOGOS ALIMENTÍCIOS. A presente revelação fornece método para produzir produto alimentício alternativo, preferencialmente produto de carne cortado de músculo inteiro alternativo; e tal produto alimentício. O método envolve (a) fornecer uma pluralidade de fitas alongadas de proteína vegetal texturizada (TVP); (b) formar uma primeira monocamada de fitas de TVP alongadas essencialmente alinhadas paralelamente; e (c) formar pelo menos uma monocamada adicional de fitas de TVP alongadas essencialmente alinhadas paralelamente, cada monocamada adicional formada sobre uma monocamada previamente formada; sendo que uma amostra reidratada de extrudado de TVP a partir da qual a dita pluralidade de fitas de TVP é formada, tem um módulo de cruzamento de pelo menos 2,5 KPa conforme determinado, a 25 °C, em um modo de Varredura de Amplitude, de 3·10-2% a 3·10-3%, a uma frequência constante de 10 rad/s e uma força axial constante de 25 N. O produto divulgado neste documento compreende uma pluralidade de monocamadas contendo TVP empilhadas, cada monocamada compreendendo fitas alongadas alinhadas em uma direção nominal comum uma em relação à outra na dita monocamada, sendo que mediante cisalhamento do dito produto, por cerca de 30 segundos, usando uma lâmina de massa, o produto se desintegra e fornece fitas de TVP alongadas discretas tendo uma dimensão longitudinal e uma dimensão de espessura, a dimensão longitudinal sendo maior que a dimensão de espessura; e sendo que o dito produto tem uma dimensão nominal na dita direção nominal e a dimensão longitudinal da maioria das fitas de TVP alongadas discretas é geralmente a mesma que a dita dimensão nominal.