UNIDADES DE PROTEÍNA TEXTURIZADAS E EMBALADAS E SEUS USOS

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Abstract

UNIDADES DE PROTEÍNA TEXTURIZADAS E EMBALADAS E SEUS USOS. A presente descrição provê uma única ou um conjunto de unidade de proteína embalada para uso na fabricação de um produto análogo de carne, a unidade de proteína embalada compreende pelo menos uma tira de proteína texturizada alongada mantida, em uma configuração espacial organizada, por ou dentro de um elemento de retenção, a pelo menos uma tira de proteína texturizada alongada sendo definida por um eixo longitudinal e uma área de seção transversal tomada perpendicularmente ao eixo longitudinal; em que pelo menos uma dimensão da dita área de seção transversal é igual a ou menor que 10 mm e o dito eixo longitudinal tem uma dimensão de pelo menos 100 mm. Também é descrito neste documento um método de fabricação de um produto análogo de carne fazendo uso de uma ou mais unidades de proteína embalada descritas neste documento.