ANÁLOGOS DE CARNE E MÉTODOS DE PRODUÇÃO DOS MESMOS

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Abstract

ANÁLOGOS DE CARNE E MÉTODOS DE PRODUÇÃO DOS MESMOS.A presente divulgação fornece um análogo de carne que compreende um componente à base de proteína e um componente à base de gordura distribuído separadamente no análogo de carne; em que o análogo de carne compreende pelo menos um segmento que consiste essencialmente no componente à base de proteína que é quimicamente distinto de pelo menos um outro segmento que consiste essencialmente no componente à base de gordura; cumprindo-se pelo menos um dentre (i) uma amostra cúbica do análogo de carne exibe uma propriedade física anisotrópica e (ii) o análogo de carne compreende uma distribuição não homogênea do componente à base de proteína e do componente à base de gordura. Também é divulgado aqui um método de produção do análogo de carne, sendo que o método envolveu preferencialmentea impressão digital do análogo de carne.