ANÁLOGO DE CARNE E MÉTODO DE PRODUÇÃO DO MESMO

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Abstract

ANÁLOGO DE CARNE E MÉTODO DE PRODUÇÃO DO MESMO.A presente invenção fornece um análogo de carne comestível e um método de produção do mesmo, o análogo de carne compreendendo uma pluralidade de fitas de proteína e material de revestimentos interfita, em que, em pelo menos uma amostra do dito análogo de carne comestível, as seguintes condições são satisfeitas: (i) a pluralidade de fitas de proteína ficam essencialmente alinhadas, (ii) pelo menos uma parte das fitas de proteína é pelo menos parcialmente circundada pelo material de revestimentos interfita; (iii) o material de revestimentos interfita compreendem pelo menos um componente que tem um ponto de derretimento acima de 30°C; e (iv) o material de revestimentos interfita forma uma rede que interconecta entre pelo menos duas fitas de proteína vizinhas espaçadas; e em que o dito material de revestimentos interfita é selecionado para prover pelo menos uma das seguintes propriedades físicas: (a) uma dureza média de um espécime do análogo de carne de pelo menos 46 N; e (b) uma resistência à tração média de pelo menos 0,012 MPa de um espécime do análogo de carne.