SUBSTITUTO DE CARNE DE MÚSCULO INTEIRO E MÉTODOS DE OBTENÇÃO DO MESMO

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Abstract

SUBSTITUTO DE CARNE DE MÚSCULO INTEIRO E MÉTODOS DE OBTENÇÃO DO MESMO. A presente invenção fornece um substituto de carne de músculo inteiro e método para sua produção usando técnicas de manufatura de aditivo. Especificamente, o substituto de carne de músculo inteiro compreende uma ou mais camadas de fitas contendo proteína digitalmente impressos, em que cada camada compreende uma única fita convolvida ou uma pluralidade de fitas de maneira tal que segmentos entre dobras da única fita ou da pluralidade de fitas sejam arranjados essencialmente em paralelo ao longo de seus eixos geométricos longitudinais, a fita ou as fitas compreendendo um ou mais feixes de fibras de proteína texturizadas axialmente alinhadas; e em que pelo menos uma parte das fibras de proteína texturizadas compreendem fibras alongadas com um comprimento acima de 5 mm. O método aqui divulgado compreende operar uma impressora digital para dispensar sobre um leito da impressora uma única fita convolvida contendo proteína ou uma pluralidade de fitas individuais contendo proteína, a única fita sendo dobrada ou a pluralidade dos ditos fitas sendo arranjada de maneira tal que segmentos entre dobras da única fita ou da pluralidade de fitas sejam essencialmente paralelos ao longo de seus eixos geométricos longitudinais.