PREPARAÇÃO DE PÃES, BOLACHAS, BISCOITOS E MASSAS ALIMENTÍCIAS FUNCIONAIS USANDO O AZEITE DE DENDÊ COM FONTE DE CAROTENÓIDES, ANTIOXIDANTES E VITAMINAS

Classificação IPC

Resumo técnico

"PREPARAÇÃO DE PÃES, BOLACHAS, BISCOITOS E MASSAS ALIMENTÍCIAS FUNCIONAIS USANDO O AZEITE DE DENDÊ COM FONTE DE CAROTENÓIDES, ANTIOXIDANTES E VITAMINAS". Preparação de pães, bolachas, biscoitos e massas alimentícias funcionais usando o azeite de dendê com fonte de carotenóides, antioxidantes e vitaminas, usando na formulação o azeite de dendê (Elaeis guianeensis) em substituição a gordura hidrogenada, usada normalmente na formulação destes produtos. Os pães e massas assim preparados servem de suplementação de carotenóides (Provitamina A), vitamina E (tocoferol), fosfolipídios e esteróis redutores do colesterol, alem de substituir a gordura saturada (hidrogenada) por uma gordura rica em ácidos graxos insaturados (cis) e poliinsaturados o que é efetivo para redução do colesterol e do risco de doenças cardiovasculares. Esta adição melhora sensivelmente o sabor dos produtos obtidos como mostra os testes sensoriais feitos com estes pães, biscoitos, bolachas e massas. Outra vantagem da invenção se obtém no custo menor dos produtos assim formulados, uma vez que o azeite de Dendê tem o preço menor do que a gordura hidrogenada.