CHOCOLATE DO TIPO BRANCO OU DO TIPO AO LEITE, PRODUTO DE CONFEITARIA OU DE PADARIA, MÉTODO PARA PREPARAR UM CHOCOLATE VEGANO DO TIPO BRANCO OU DO TIPO AO LEITE, MÉTODO PARA PREPARAR UM PRODUTO DE CONFEITARIA OU DE PADARIA E USO DE UMA FRAÇÃO RICA EM PROTEÍNA DERIVADA DE SEMENTES DE GRÃO DE BICO

Classificação IPC

Prioridades unionistas

Resumo técnico

CHOCOLATE DO TIPO BRANCO OU DO TIPO AO LEITE, PRODUTO DE CONFEITARIA OU DE PADARIA, MÉTODO PARA PREPARAR UM CHOCOLATE VEGANO DO TIPO BRANCO OU DO TIPO AO LEITE, MÉTODO PARA PREPARAR UM PRODUTO DE CONFEITARIA OU DE PADARIA E USO DE UMA FRAÇÃO RICA EM PROTEÍNA DERIVADA DE SEMENTES DE GRÃO DE BICO.A presente invenção proporciona um chocolate do tipo branco ou do tipo ao leite compreendendo uma fração rica em proteína derivada de sementes de grão de bico, em que o conteúdo de proteína da fração rica em proteína de sementes de grão de bico é de pelo menos 40,0 %(p/p de matéria seca (DM)). Também é proporcionado um método para preparar chocolate do tipo branco ou do tipo ao leite como ensinado aqui, um produto de confeitaria ou de padaria compreendendo o chocolate como ensinado aqui, um método para preparar tal produto de confeitaria ou de padaria e o uso de uma fração rica em proteína derivada de sementes de grão de bico tendo um conteúdo de proteína de pelo menos 40,0% (p/p de DM) e, opcionalmente, um ou mais agentes de volume como um substituinte completo ou parcial para um ou mais componentes lácteos em uma receita de chocolate.