COMPOSIÇÃO DE ANÁLOGO DE QUEIJO, PRODUTO ALIMENTÍCIO, USO DE UMA COMPOSIÇÃO DE GORDURA, E, PROCESSO DE FABRICAÇÃO DE UMA COMPOSIÇÃO

Classificação IPC

Prioridades unionistas

Resumo técnico

COMPOSIÇÃO DE ANÁLOGO DE QUEIJO, PRODUTO ALIMENTÍCIO, USO DE UMA COMPOSIÇÃO DE GORDURA, E, PROCESSO DE FABRICAÇÃO DE UMA COMPOSIÇÃO. Uma composição de análogo de queijo compreende de 20% a 30% em peso de uma composição de gordura; de 1% a 45% em peso de um amido; de 0% a 15% em peso de proteína não animal; e de 35% a 65% em peso de água; em que a porcentagem em peso combinada de amido e proteína não animal na composição não excede 45%; em que a composição de gordura compreende de 20% a 85% em peso de resíduos de ácidos graxos saturados; de 10% a 50% em peso de resíduos de ácido esteárico (C18:0); e de 2% a 35% em peso de resíduos de ácido láurico (C12:0); em que as ditas porcentagens de resíduos de ácidos graxos se referem a ácidos graxos ligados como grupos acila em glicerídeos na composição de gordura e sendo baseados no peso total de resíduos de ácidos graxos C4 a C24 ligados como grupos acila presentes na composição de gordura.