Método para fabricação de produto alimentício desidratado, crocante, poroso

Classificação IPC

Resumo técnico

Trata-se de um método para fabricação de um produto de lanche poroso, crocante, desidratado, vegetal, de carne ou frutos do mar. Um pedaço de vegetal, tal como batata, batata-doce, cenoura, beterraba ou nabo, ou um pedaço de carne ou frutos do mar, é congelado, formando cristais de gelo dentro do pedaço de alimento. O pedaço congelado é exposto a radiação de micro-ondas em um desidratador por micro-ondas a vácuo, a uma pressão de vácuo na qual o ponto de ebulição da água é superior a 0ºC, resultando no descongelamento do pedaço congelado e na evaporação da água do pedaço descongelado. A evaporação deixa poros que foram formados pelos cristais de gelo dentro do pedaço de alimento, resultando em um produto de lanche poroso, crocante e desidratado.