MALTOTRIOSIL TRANSFERASE, PROCESSO PARA PRODUÇÃO E USO DA MESMA

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Abstract

MALTOTRIOSIL TRANSFERASE, PROCESSO PARA PRODUÃÃO E USO DA MESMA. O objetivo da presente invenção consiste em proporcionar uma nova glicosil transferase e o uso da mesma, a glicosil transferase catalisa a transglicosilação da unidade de maltotriose sob condições que podem ser empregadas para o processamento de alimentos, ou algo do gênero. Proporcionase uma maltotriosil transferase que age sobre polissacarídeos e oligossacarídeos tendo ligações de glicosídeo o-1,4, e tem uma atividade para transferir a unidade de maltotriose aos sacarídeos, sendo que a maltotriosil transferase age sobre a maltotetraose como um substrato de modo a proporcionar uma razão entre a taxa de produção de maltoheptaose e a taxa de produção de maltotriose igual a 9:1 a 10:0 em qualquer concentração de substrato variando de 0,67 a 70% (p/v).