MÉTODO PARA FABRICAÇÃO DE ALIMENTOS E BEBIDAS DE AVEIA PROCESSADOS OU MATERIAIS ALIMENTARES

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Abstract

MÉTODO PARA FABRICAÇÃO DE ALIMENTOS E BEBIDAS DE AVEIA PROCESSADOS OU MATERIAIS ALIMENTARES.O objetivo da presente invenção é fornecer uma técnica de processamento que permita a desamidação de proteínas enquanto minimiza a degradação de ß-glucano derivado de aveia durante o processamento de um alimento, bebida ou material alimentar de aveia. Método para fabricação de um alimento, bebida ou material alimentar de aveia processado, o referido método compreendendo uma etapa para tratar um alimento, bebida ou material alimentar de aveia não aquecido com uma proteína desamidase sob condições de temperatura de 65-75 °C. Esse método permite a desamidação de proteínas enquanto minimiza a degradação de ß-glucano derivado de aveia.