PROCESSO DE PRODUÇÃO DE ISOLADO DE PROTEÍNA DE SOJA UTILIZANDO EXTRAÇÃO DE CLORETO DE CÁLCIO ("S703")

IPC Classification

Priority claims

Abstract

PREPARAÃÃO DE PRODUÃÃO DE ISOLADO DE PROTEÃNA DE SOJA UTILIZANDO EXTRAÃÃO DE CLORETO DE CÃLCIO ( S703 ). Um produto de proteína de soja com um teor de proteína de pelo menos cerca de 60% em peso (N x 6,25) d.b., de preferência um isolado, é formado por um procedimento no qual a proteína de soja é extraída a partir de um material de fonte de soja utilizando uma solução aquosa de cloreto de cálcio a um baixo pH, geralmente cerca de 1,5 a cerca de 5, e separando a solução de proteína de soja resultante da fonte aquosa residual de proteína de soja. A solução aquosa clarificada de proteína de soja resultante pode ser diluída e o pH ajustado dentro da faixa de 1,5-5,0. A solução pode ser concentrada por ultrafiltração, diafiltrada e, em seguida, secada a fim de proporcionar o produto de proteína de soja. O produto de proteína de soja é solúvel em meio ácido e produz soluções transparentes termo-estáveis e, portanto, podem ser utilizadas para a fortificação proteica de refrigerantes e bebidas esportivas.