MÉTODO DE PRODUÇÃO DE UM PRODUTO DE PROTEÍNA DE SOJA USANDO EXTRAÇÃO COM CLORETO DE CÁLCIO

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Abstract

PRODUÇÃO DE PRODUTO DE PROTEÍNA DE SOJA USANDO EXTRAÇÃO COM CLORETO DE CÁLCIO ("S702/S7300/S7200/S7301").Um produto de proteína de soja que possui um teor de proteína de pelo menos cerca de 60% do peso (N x 6,25) d.b., preferencialmente um isolado de proteína de soja que possui um teor de proteína de pelo menos cerca de 90% do peso (N x 6,25) d.b., é preparado a partir de um material da fonte de proteína de soja por extração do material da fonte de proteína de soja com uma solução aquosa de sal de cálcio, preferivelmente solução de cloreto de cálcio, para causar a solubilização de proteína de soja da fonte de proteína e para formar uma solução aquosa de proteína de soja, separação de solução aquosa de proteína de soja da fonte de proteína de soja residual, concentração da solução aquosa de proteína de soja, mantendo a força iônica substancialmente constante pela utilização de uma técnica de membrana seletiva, opcionalmente, diafiltração da solução de proteína de soja concentrada, e secagem da solução de proteína de soja concentrada e, opcionalmente diafiltrada. Alternativamente, a solução de proteína de soja concentrada e, opcionalmente, diafiltrada pode ser diluída em água para causar a formação de um precipitado, separação do precipitado de água de diluição (sobrenadante) e secagem da solução de proteína de soja separada para formar um produto de proteína de soja que possui um teor de proteína de pelo menos cerca de 60% do peso (N x 6,25) d.b., preferencialmente um isolado de pelo menos cerca de 90% do peso (N x 6,25) d.b. O sobrenadante pode ser processado para formar produtos de proteína de soja que possuem um tero de proteína de pelo menos cerca de 60% do peso (N x 6,25) d.b. Alternativamente, o precipitado da etapa de diluição e da água de diluição é acidificado para ressolubilizar o precipitado e formar uma solução transparente de proteína de soja. A solução transparente de proteína de soja é concentrada, mantendo, ao mesmo tempo, a força iônica substancialmente constante pela utilização da uma técnica de membrana seletiva seguida por diafiltração opcional e secagem.