PRODUÇÃO DE ISOLADO DE PROTEÍNA DE CANOLA SOLÚVEL DE MASSA MICELAR DE PROTEÍNA

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Abstract

PRODUÃÃO DE ISOLADO DE PROTEÃNA DE CANOLA SOLÃVEL DE MASSA MICELAR DE PROTEÃNA. Um isolado de proteína de canola solúvel é preparado de massa micelar de proteína de canola solubilizando-se a massa micelar de proteína em uma solução de sal de cálcio, preferivelmente uma solução de cloreto de cálcio, seguido por diluição da solução de proteína de canola resultante. Em seguida a remoção do ácido fítico precipitado, a solução de proteína de canola aquosa é concentrada, opcionalmente diafiltrada, e acidificada para um pH de cerca de 2,5 a 4,0 para produzir uma solução de proteína de canola clara acidificada, que pode ser concentrada, submetida a uma etapa de remoção de cor e secada. O isolado de proteína de canola desse modo formado é solúvel, transparente termicamente estável em um ambiente aquoso ácido e também é solúvel em pH natural, sem precipitação da proteína.