Processo e dispositivo para secar massas alimentícias e processo para operar tal dispositivo

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Abstract

PROCESSO E DISPOSITIVO PARA SECAR MASSAS ALIMENTÃCIAS E PROCESSO PARA OPERAR TAL DISPOSITIVO. A presente invenção refere-se a um processo para secagem de massas alimentícias, no qual as massas alimentícias presentes como produto de massa fresca durante a etapa de secagem passam por diversos estados na superfície, que apresentam diferentes pares de valores de temperatura (T) e umidade (U) da superfície, e sendo que a superfície do produto de massa fresca durante a etapa de secagem permanece em um estado viscoelástico, no qual em um diagrama de temperatura (T) da superfície do produto de massa fresca e umidade (U) da superfície do produto de massa fresca (a.) a temperatura (Tv) da superfície do produto de massa fresca situa-se em não mais que 40ºC acima da temperatura (Tg) na curva de transição de vidro da massa fresca no ponto da mesma umidade da superfície, e/ou (b.) a umidade (Uv) da superfície do produto de massa fresca situa-se não mais que 20% acima de umidade na curva de transição de vidro da massa fresca no ponto da mesma temperatura da superfície. Com isto é possível uma secagem particularmente rápida das massas alimentícias sem possibilidade de prejuízo da qualidade.