MÉTODO PARA PROCESSAR GRÃOS DE AVEIA.

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Abstract

"MÉTODO E APARELHO PARA PROCESSAR GRÃOS DE AVEIA, PARA INTENSIFICAR OS PRODUTOS MAILLARD DESEJADOS, PARA PROMOVER SABOR DE TORRADO DESEJADO NOS GRÃOS". Processos dirigidos ao aumento de mobilidade da solução, concentração da solução e/ou cinética da solução, com respeito a pelo menos açúcares simples, dentro do grão para elevar a disponibilidade dos açúcares simples para reagirem com compostos contendo nitrogênio, em particular aminoácidos. Controle aperfeiçoado sobre a estabilidade térmica de cada grão é proporcionado intensificando a remoção de energia térmica dos grãos individuais durante as reações Maillard. Os processos preferidos incluem a elevação do teor de umidade dos grãos até um nível suficiente para solubilizar mediante o aquecimento a seco e a evaporação de pelo menos uma quantidade suficiente de açúcares simples presentes no grão para render, após a secagem a seco e evaporação, um MRP 34 ppb aproximadamente e um valor (MRP/LOP)x100 6,0. Os grãos são secados com uma atmosfera forçada tendo uma temperatura de aproximadamente 94 C. A reação plena e a secagem podem ser atingidas em tão pouco tempo quanto 8 a 30 minutos. Taxas de reação termicamente controlada e de secagem podem incluir aproximadamente 0,5 a 3% em peso de perda de umidade por minuto. Grãos de aveia com sabor de torrado aperfeiçoado são feitos de acordo com estes processos, incluindo grãos de aveia tendo um valor de MRP dentro de uma faixa de aproximadamente 100 a 2300 ppb e um (MRP/LOP)x100 tendo uma faixa correspondente de aproximadamente 11 a 500.