MÉTODO E COMPOSIÇÃO COMPREENDENDO AMIDO HIDROLISADO

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Abstract

A presente invenção refere-se a um método e uma composição compreendendo amido hidrolisado. Em um primeiro aspecto, o método compreende várias etapas. Uma primeira etapa compreende combinar pelo menos uma porção de leguminosa seca e uma enzima adequada para formar uma mistura inicial de enzima-leguminosa seca. A mistura inicial de enzima-leguminosa seca compreende amido. Uma segunda etapa compreende aquecer a mistura inicial de enzima-leguminosa seca para entre cerca de 48,89°C e cerca de 93,33°C para começar a hidrolisar o amido, desta maneira provendo uma mistura de leguminosa seca aquecida. Uma terceira etapa compreende extrusar a mistura de leguminosa seca aquecida para continuar a hidrolisar o amido e ainda gelatinizar e cozinhar a mistura de leguminosa seca aquecida desta maneira provendo um produto de leguminosa seca compreendendo amido hidrolisado, gelatinizado. Em um segundo aspecto, a invenção provê uma composição compreendendo pelo menos uma porção de leguminosa seca, e a pelo menos uma porção de leguminosa seca compreende amido hidrolisado, gelatinizado.