COMPOSIÇÕES DE HIDROLISADOS E SEUS MÉTODOS DE PRODUÇÃO

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Abstract

COMPOSIÇÕES DE HIDROLISADOS E SEUS MÉTODOS DE PRODUÇÃO. Um processo para a produção de uma bebida de grãos inteiros usando metaloprotease bacteriana ou fúngica e tripsina para resolver problemas associados às técnicas convencionais de extração de protease, reduzindo drasticamente a temperatura, o tempo de incubação e a proteólise durante a extração de protease, incluindo a hidrólise da fibra antes da adição ao leite de grãos inteiros. A presente divulgação refere-se a um tratamento de protease para aumentar o rendimento da planta ou de outro material, extraindo nutrientes da porção de resíduos fibrosos do material vegetal moído, preservando as qualidades nutricionais e funcionais do material extraído para uso como produto alimentício. O processo preserva a qualidade do material extraído, incluindo beta glicano e proteína, utilizando baixas temperaturas e atividade mínima de protease e tempo de digestão durante a extração. Novos métodos de hidrólise alcalina e ácida de proteína insolúvel e fibra insolúvel usando certos compostos contendo cátions divalentes melhoram as propriedades organolépticas dos hidrolisados.