ALTERNATIVA TEXTURIZADA INSTANTÂNEA À CARNE

IPC Classification

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Abstract

ALTERNATIVA TEXTURIZADA INSTANTÂNEA À CARNE. Um processo para a produção de produtos proteicos alternativos instantâneos, incluindo carne à base de vegetais e, mais particularmente, produtos à base de vegetais com a textura, aparência e sabor de carne ou laticínios. O material instantâneo análogo à carne ou alimento pode ser baseado em um Isolado de Proteína Edestina Nativa (NEPI). O NEPI pode ser combinado com água para formar um hidrossol de proteína, seguido pela adição de óleo e aquecimento em um forno micro-ondas para secar, formando assim um hidrogel ou análogo de carne. O hidrossol de proteína pode ser misturado em um copo para micro-ondas sendo feito, preferencialmente, de um material poroso, como papel ou plástico, e com dimensões que conduzem à formação de um análogo de carne a partir do hidrossol de proteína-gordura quando aquecido em um micro-ondas. Os materiais necessários para a produção de um análogo de carne em casa a partir do NEPT podem ser fornecidos como um kit conveniente para a produção de um análogo de carne instantâneo.