LEITE À BASE DE VEGETAIS QUE COMPREENDE PROTEÍNA HIDROLISADA E COMPOSIÇÕES DE CÁTION DIVALENTES COM MELHOR SABOR E ESTABILIDADE

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Abstract

LEITE À BASE DE VEGETAIS QUE COMPREENDE PROTEÍNA HIDROLISADA E COMPOSIÇÕES DE CÁTION DIVALENTES COM MELHOR SABOR E ESTABILIDADE. São divulgados produtos e processos de bebidas à base de vegetais, particularmente composições de leite e creme à base de vegetais compreendendo sais catiônicos divalentes e tratados com endoprotease e compostos iônicos, incluindo sais catiônicos divalentes. Em algumas modalidades, o processo divulga um grau limitado de hidrólise de proteínas em combinação com cátions divalentes adicionados. O processo resulta em leites à base de vegetais com melhor qualidade sensorial e funcional em comparação com os produtos existentes, particularmente estabilização reduzida quando usado como creme. O processo é preferencialmente usado com bebidas à base de vegetais processadas com interrupção mínima da estrutura da proteína nativa. Os produtos resultantes têm estabilidade e funcionalidade semelhantes às das bebidas lácteas.