COMPOSIÇÃO DE ANÁLOGO DE QUEIJO, PRODUTO ALIMENTÍCIO, USO DE UMA COMPOSIÇÃO DE GORDURA, E, PROCESSO DE FABRICAÇÃO DE UMA COMPOSIÇÃO

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Abstract

COMPOSIÇÃO DE ANÁLOGO DE QUEIJO, PRODUTO ALIMENTÍCIO, USO DE UMA COMPOSIÇÃO DE GORDURA, E, PROCESSO DE FABRICAÇÃO DE UMA COMPOSIÇÃO. Uma composição de análogo de queijo compreende de 20% a 30% em peso de uma composição de gordura; de 1% a 45% em peso de um amido; de 0% a 15% em peso de proteína não animal; e de 35% a 65% em peso de água; em que a porcentagem em peso combinada de amido e proteína não animal na composição não excede 45%; em que a composição de gordura compreende de 20% a 85% em peso de resíduos de ácidos graxos saturados; de 10% a 50% em peso de resíduos de ácido esteárico (C18:0); e de 2% a 35% em peso de resíduos de ácido láurico (C12:0); em que as ditas porcentagens de resíduos de ácidos graxos se referem a ácidos graxos ligados como grupos acila em glicerídeos na composição de gordura e sendo baseados no peso total de resíduos de ácidos graxos C4 a C24 ligados como grupos acila presentes na composição de gordura.